CHILAQUILES ROJOS
Ingredientes:
10 tortillas de maíz, cortadas en triángulos y fritas (o totopos listos para usar)
4 jitomates grandes
2 chiles guajillo, desvenados y remojados
1 diente de ajo
1/4 de cebolla blanca
1 taza de caldo de pollo o agua
Aceite vegetal, para freír
Sal y pimienta, al gusto
Queso fresco o queso cotija, desmenuzado
Cebolla morada, en rodajas delgadas
Crema ácida, opcional
Cilantro fresco, opcional, para decorar
Preparación:
1. Asa los jitomates en un comal o sartén hasta que estén suaves y con algunas partes quemaditas.
2. Licúa los jitomates asados con los chiles guajillo (ya remojados y suaves), el ajo, la cebolla y el caldo de pollo o agua. Licúa hasta obtener una salsa homogénea. Sazona con sal y pimienta.
3. En una cacerola, calienta un poco de aceite. Agrega la salsa colada (opcional) para retirar semillas o pieles.
4. Cocina a fuego medio por 8-10 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que espese un poco y tenga un sabor concentrado.
5. Incorpora los totopos (triángulos de tortilla fritos) a la salsa caliente. Revuelve suavemente para que se impregnen bien, pero sin que se deshagan.
6. Sirve inmediatamente. Decora con queso fresco desmenuzado, rodajas de cebolla morada y, si lo deseas, crema y cilantro.
