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### **Ingredientes** (para 6-8 personas):
#### Para la birria:
– 2 kg de carne de res (puedes usar chuck roast, costilla, falda o una mezcla).
– 1 cebolla blanca cortada en cuartos.
– 6 dientes de ajo.
– 4 hojas de laurel.
– 1 rama de tomillo fresco (o 1 cucharadita de tomillo seco).
– 1 rama de orégano fresco (o 1 cucharadita de orégano seco).
– 1 cucharadita de comino en polvo.
– 1 cucharadita de pimienta negra molida.
– Sal al gusto.
– 4 tazas de agua (o caldo de res).
#### Para la salsa de chiles:
– 6 chiles guajillos (limpios y sin semillas).
– 4 chiles ancho (limpios y sin semillas).
– 2 chiles de árbol (opcional, para un toque picante).
– 3 jitomates (tomates rojos) asados o cocidos.
– 1/2 cebolla blanca asada o cocida.
– 3 dientes de ajo.
– 1/2 cucharadita de pimienta negra.
– 1/2 cucharadita de comino.
– 1/2 cucharadita de orégano seco.
– 1/2 cucharadita de tomillo seco.
– 1/2 taza de vinagre blanco o jugo de naranja agria.
#### Para servir:
– Tortillas de maíz calientes.
– Cebolla blanca picada.
– Cilantro fresco picado.
– Limones cortados en cuartos.
– Salsa picante (opcional).
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### **Preparación**:
#### 1. **Prepara los chiles**:
– Limpia los chiles, retira las semillas y las venas.
– Tuesta ligeramente los chiles en un comal o sartén caliente (sin quemarlos).
– Remoja los chiles en agua caliente durante 15-20 minutos hasta que estén suaves.
#### 2. **Prepara la salsa**:
– En la licuadora, mezcla los chiles remojados, los jitomates, la cebolla, el ajo, las especias (pimienta, comino, orégano, tomillo) y el vinagre o jugo de naranja agria. Licúa hasta obtener una salsa suave. Cuela la salsa para eliminar grumos.
#### 3. **Cocina la carne**:
– En una olla grande o una cazuela, coloca la carne de res y cubre con la salsa de chiles. Añade la cebolla, el ajo, las hojas de laurel, el tomillo, el orégano, el comino, la pimienta y la sal.
– Agrega el agua o caldo de res hasta cubrir la carne.
– Cocina a fuego lento durante **2.5 a 3 horas**, o hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente. Si usas una olla de cocción lenta o Instant Pot, el tiempo será menor (1.5-2 horas).
#### 4. **Deshebra la carne**:
– Una vez que la carne esté cocida, retírala de la olla y deshébrala con dos tenedores. Puedes regresarla al caldo o servirla aparte.
#### 5. **Sirve**:
– Sirve la birria en platos hondos con suficiente caldo.
– Acompaña con tortillas calientes, cebolla picada, cilantro, limón y salsa picante al gusto.
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### **Consejos**:
– Si prefieres una birria más grasosa, puedes usar carne de chivo o cordero.
– Guarda el caldo restante para hacer **tacos de birria**: sumerge tortillas en el caldo, fríelas en un comal y rellénalas con la carne deshebrada.
– Puedes agregar un poco de consomé de birria a los tacos para darles más sabor.
¡Espero que disfrutes esta **birria de res casera**! Es un platillo lleno de tradición y sabor que seguro encantará a todos.